Hitohira Hinode Nashiji Wit #2 Santoku 180 mm ebbenhouten handvat (witte hoorn)

De Hitohira Hinode en Ajikataya series zijn gesmeed door de in Sanjo gevestigde smid Mutsumi Hinoura. Hij is de 4e generatie smid in de familie Hinoura en is opgeleid door zijn vader, de zeer gewaardeerde meestersmid Tsukasa Hinoura. Hij runt een prachtig schone en georganiseerde werkplaats. De messen hebben een tsuchime, nashiji of gladde kurouchi afwerking, zoals kenmerkend is voor Sanjo-stijl messen. Zijn kurouchi is erg duurzaam en vermindert oxidatie op de koolstofstalen messen aanzienlijk. De rug is enigszins dik, maar loopt taps toe naar een zeer dunne punt en op dezelfde manier naar de rand toe. De randbehoud is een van de beste van de witte tweeën die we zijn tegengekomen. Dit komt niet alleen door de kwaliteit van het staal, maar voor een groot deel door de slijping. Deze messen zijn handelsmerk door hun smalle, brede schuine slijping met verbazingwekkende consistentie. Met deze vlakke geometrie is het ook een traktatie om te verdunnen en te polijsten op stenen. Deze messen hebben een stabiel gevoel, ze zijn sterk maar dun achter de rand voor super schone en nauwkeurige sneden. Wij hebben meerdere messen van Hinoura San, verschillende vormen en afwerkingen. Verwachte aanvullingen elke 5-6 maanden.

Een even allround mes als de gyuto maar meer gericht op de thuiskoker. Op zichzelf ongelooflijk veelzijdig, gemakkelijk te gebruiken, wendbaar en geschikt voor een breed scala aan snijtaken. De Bunka is een versie van de Santoku , maar dan met een Kiritsuke-tip. Dit profiel blinkt uit in delicater werk, terwijl hij nog steeds de universele functionaliteit van de santoku behoudt. 

Dit is een mes van koolstofstaal. Koolstofstaal is een niet-roestvrij staal dat niet genoeg chroom en/of nikkel bevat om het te beschermen tegen oxidatie. Als gevolg daarvan reageert het op vocht en zuurstof. Hoewel dit misschien als een nadeel klinkt, is het eigenlijk een belangrijk kenmerk. Koolstofstaal vormt na verloop van tijd een unieke patina, is gemakkelijk te slijpen en biedt uitstekende randbehoud.

Het verzorgen van een mes van koolstofstaal is eenvoudig en vergelijkbaar met andere messen. Bewaar het schoon en droog, vermijd het gebruik van de vaatwasser en laat het nooit aan de lucht drogen. Vermijd ook het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten. Tijdens gebruik is het belangrijk om het mes droog te houden - het afvegen met een doek of handdoek is meestal voldoende. Als een mes van koolstofstaal niet goed wordt onderhouden, kan het roesten. Hoewel roest kan worden verwijderd, is het het beste om te voorkomen dat het ontstaat.

Houd in gedachten dat er veel soorten koolstofstaal zijn, net als roestvrij staal, elk met zijn eigen eigenschappen. Elk moet op individuele basis worden beoordeeld.

Extra: Er is geen definitief "goed of fout" tussen koolstof- en roestvrijstalen messen, maar koolstofstaal wordt vaak als superieur beschouwd voor traditionele methoden om messen te maken. Als gevolg hiervan bieden koolstofstalen messen over het algemeen een betere randbehoud, slijpvermogen en algehele prestaties vergeleken met andere in dezelfde prijsklasse.