Ga direct naar productinformatie
1 van 11

Hitohira

Hitohira Hinode Nashiji Wit #2 Roestvrijstalen Santoku 165mm Ebbenhouten Handvat

Normale prijs
€318,00 EUR
Normale prijs
Aanbiedingsprijs
€318,00 EUR
Inclusief btw. Verzendkosten worden berekend bij de checkout.

Beschrijving

De Hitohira Hinode en Ajikataya series zijn gesmeed door de in Sanjo gevestigde smid Mutsumi Hinoura. Hij is de 4e generatie smid in de familie Hinoura en is opgeleid door zijn vader, de zeer gewaardeerde meestersmid Tsukasa Hinoura. Hij runt een prachtig schone en georganiseerde werkplaats. De messen hebben een tsuchime, nashiji of gladde kurouchi afwerking, zoals kenmerkend is voor Sanjo-stijl messen. Zijn kurouchi is erg duurzaam en vermindert oxidatie op de koolstofstalen messen aanzienlijk. De rug is enigszins dik, maar loopt taps toe naar een zeer dunne punt en op dezelfde manier naar de rand toe. De randbehoud is een van de beste van de witte tweeën die we zijn tegengekomen. Dit komt niet alleen door de kwaliteit van het staal, maar voor een groot deel door de slijping. Deze messen zijn handelsmerk door hun smalle, brede schuine slijping met verbazingwekkende consistentie. Met deze vlakke geometrie is het ook een traktatie om te verdunnen en te polijsten op stenen. Deze messen hebben een stabiel gevoel, ze zijn sterk maar dun achter de rand voor super schone en nauwkeurige sneden. Wij hebben meerdere messen van Hinoura San, verschillende vormen en afwerkingen. Verwachte aanvullingen elke 5-6 maanden.

Wat voor soort mes is dit?

Een even allround mes als de gyuto maar meer gericht op de thuiskoker. Op zichzelf ongelooflijk veelzijdig, gemakkelijk te gebruiken, wendbaar en geschikt voor een breed scala aan snijtaken. De Bunka is een versie van de Santoku , maar dan met een Kiritsuke-tip. Dit profiel blinkt uit in delicater werk, terwijl hij nog steeds de universele functionaliteit van de santoku behoudt. 

Onderhoudsinstructies

Dit is een mes van koolstofstaal met een zachte roestvrijstalen bekleding. Veel Japanse messen zijn gemaakt met een 3-laags ontwerp dat bekend staat als "San Mai", waarbij een harde, hoogwaardige stalen kern tussen twee lagen zachter staal is geklemd. In dit geval is de kern gemaakt van koolstofstaal, terwijl de buitenste lagen, of bekleding, zijn samengesteld uit roestvrij staal. Deze constructie combineert de voordelen van een koolstofstalen rand, zoals eenvoudig slijpen en uitstekende randbehoud, met de extra corrosiebestendigheid van roestvrij staal voor de rest van het lemmet.

Hoewel de bekleding bescherming biedt tegen oxidatie, is het nog steeds belangrijk om het mes goed te verzorgen. Bewaar het schoon en droog, laat het niet aan de lucht drogen na het wassen en doe het nooit in de vaatwasser. Snijd bovendien niet met zeer harde materialen zoals bevroren voedsel of botten, die de rand kunnen beschadigen.

Gedetailleerde specificatie

Merk: Hitohira ひとひら
Smith: Mutsumi Hinoura日野浦睦
Productiegebied: Sanjo-Niigata/ Japan
Profiel: Santoku
Afmeting: 165mm
Staalsoort: Koolstofstaal
Staal: Wit (Shirogami) #2, zachte roestvrijstalen bekleding
Handvat: Ebbenhout & Buffelhoorn Huls Achthoekig
Totale lengte: 318 mm
Randlengte: 170 mm
Lengte van handvat tot punt: 188 mm
Bladhoogte: 52 mm
Dikte: 3,6 mm
Handvatlengte: 132 mm
Gewicht: 167g
Handoriëntatie: Ambidexter

Houd er rekening mee dat alle foto's afkomstig zijn van willekeurige geselecteerde modellen. Aangezien de meeste van onze producten met de hand zijn gemaakt van natuurlijke materialen, kunnen kleur, uitstraling en afmetingen variëren. Als u het exacte item dat we op voorraad hebben wilt zien, neem dan gerust contact met ons op.