Hitohira Hinode Nashiji Wit #2 Roestvrijstalen Gyuto 210mm Ho Houten Handvat

De Hitohira Hinode en Ajikataya series zijn gesmeed door de in Sanjo gevestigde smid Mutsumi Hinoura. Hij is de 4e generatie smid in de Hinoura familie en is opgeleid door zijn vader, de zeer gewaardeerde meestersmid Tsukasa Hinoura. Hij runt een prachtig schone en georganiseerde werkplaats. De messen hebben een tsuchime, nashiji of gladde kurouchi afwerking, zoals kenmerkend is voor Sanjo stijl messen. Zijn kurouchi is erg duurzaam en vermindert oxidatie op de koolstofstalen messen aanzienlijk. De rug is enigszins dik, maar loopt taps toe naar een zeer dunne punt en op dezelfde manier naar de rand toe. De randbehoud is een van de beste van de witte tweeën die we zijn tegengekomen. Dit komt niet alleen door de kwaliteit van het staal, maar voor een groot deel door de slijping. Deze messen zijn handelsmerk door hun smalle brede schuine slijping met verbazingwekkende consistentie. Met deze vlakke geometrie is het ook een traktatie om te verdunnen en te polijsten op stenen. Deze messen hebben een stabiel gevoel, ze zijn sterk maar dun achter de rand voor super schone en nauwkeurige sneden. Wij hebben meerdere messen van Hinoura San, verschillende vormen en afwerkingen. Verwachte aanvullingen elke 5-6 maanden.

De gyuto is een echte all-rouder en geschikt voor de meeste taken. Een go-to mes voor velen en een ideale vorm om mee te beginnen. De vorm is gebaseerd op het westerse koksmes, een spits profiel met voldoende hoogte voor de knokkels en een wat smalle punt. Even goed in traceren als in het verwerken van alle groentes. 

Dit is een mes van koolstofstaal met een zachte roestvrijstalen bekleding. Veel Japanse messen zijn gemaakt met een 3-laags ontwerp dat bekend staat als "San Mai", waarbij een harde, hoogwaardige stalen kern tussen twee lagen zachter staal is geklemd. In dit geval is de kern gemaakt van koolstofstaal, terwijl de buitenste lagen, of bekleding, zijn samengesteld uit roestvrij staal. Deze constructie combineert de voordelen van een koolstofstalen rand, zoals eenvoudig slijpen en uitstekende randbehoud, met de extra corrosiebestendigheid van roestvrij staal voor de rest van het lemmet.

Hoewel de bekleding bescherming biedt tegen oxidatie, is het nog steeds belangrijk om het mes goed te verzorgen. Bewaar het schoon en droog, laat het niet aan de lucht drogen na het wassen en doe het nooit in de vaatwasser. Snijd bovendien niet met zeer harde materialen zoals bevroren voedsel of botten, die de rand kunnen beschadigen.