Ga direct naar productinformatie
1 van 11

Hitohira

Hitohira Hinode Tsuchime Wit #2 Kiritsuke Gyuto 210 mm Ho houten handvat (#05)

Normale prijs
€293,00 EUR
Normale prijs
Aanbiedingsprijs
€293,00 EUR
Inclusief btw. Verzendkosten worden berekend bij de checkout.

Beschrijving

De Hitohira Hinode en Ajikataya series zijn gesmeed door de in Sanjo gevestigde smid Mutsumi Hinoura. Hij is de 4e generatie smid in de Hinoura familie en is opgeleid door zijn vader, de zeer gewaardeerde meestersmid Tsukasa Hinoura. Hij runt een prachtig schone en georganiseerde werkplaats. De messen hebben een tsuchime, nashiji of gladde kurouchi afwerking, zoals kenmerkend is voor Sanjo stijl messen. Zijn kurouchi is erg duurzaam en vermindert oxidatie op de koolstofstalen messen aanzienlijk. De rug is enigszins dik, maar loopt taps toe naar een zeer dunne punt en op dezelfde manier naar de rand.
De randbehoud is een van de beste van de witte tweeën die we zijn tegengekomen. Dit komt niet alleen door de kwaliteit van het staal, maar ook voor een groot deel door de slijping. Deze messen zijn handelsmerken vanwege hun smalle, brede schuine slijping met verbazingwekkende consistentie. Met deze vlakke geometrie is het ook een traktatie om te verdunnen en te polijsten op stenen.
Deze messen voelen stevig aan, ze zijn sterk maar dun achter de rand voor super schone en precieze sneden. We hebben meerdere messen van Hinoura San, in verschillende vormen en afwerkingen. Verwachte aanvullingen elke 5-6 maanden.

Wat voor soort mes is dit?

De gyuto is een echte all-rouder en geschikt voor de meeste taken. Een go-to mes voor velen en een ideale vorm om mee te beginnen. De vorm is gebaseerd op het westerse koksmes, een spits profiel met voldoende hoogte voor de knokkels en een wat smalle punt. Even goed in traceren als in het verwerken van alle groentes. 

Onderhoudsinstructies

Dit is een mes van koolstofstaal. Dat betekent dat dit mes is gemaakt van niet-roestvrij staal. Er is geen of onvoldoende chroom en/of nikkel aanwezig om dit staal tegen oxidatie te beschermen. Dit soort staal reageert op vocht en zuurstof. Dat is op zichzelf geen slechte zaak, je zou zelfs kunnen zeggen dat het iets geweldigs is. Het mes zal een prachtige patina vormen, gemakkelijk slijpen en de snededuur zal niet teleurstellen.

De verzorging van een koolstofstalen mes als dit is niet heel ingewikkeld en goed vergelijkbaar met ieder ander mes. Bewaar je mes altijd schoon en droog, geen vaatwasser, laat het niet aan de lucht drogen en vermijd extreem harde producten zoals diepvriesproducten of botten. Met koolstofstaal wil je je mes ook tijdens het koken laten drogen, laat het nooit te lang vochtig of nat staan. Vaak is een snelle veeg met een droge doek of handdoek meer dan voldoende. Een koolstofstalen mes kan roesten als het niet goed wordt onderhouden. Roest kan verwijderd worden maar dat willen we uiteraard vermijden.

Houd er rekening mee dat er, net als roestvrij staal, veel verschillende koolstofstaalsoorten zijn, elk met zijn eigen eigenschappen en kenmerken. Elk moet afzonderlijk worden beoordeeld.

Gedetailleerde specificatie

Merk: Hitohira ひとひら
Smith: Mutsumi Hinoura日野浦睦
Productiegebied: Sanjo-Niigata/ Japan
Profiel: Kiritsuke Gyuto
Afmeting: 210mm
Staalsoort: Koolstofstaal
Staal: Wit (Shirogami) #2, bekleed met zacht ijzer
Handvat: Ho-hout en buffelhoornhuls achthoekig
Totale lengte: 364 mm
Randlengte: 220 mm
Lengte van handvat tot punt: 234 mm
Bladhoogte: 55 mm
Dikte: 2,5 mm
Handvatlengte: 131 mm
Gewicht: 179g
Handoriëntatie: Ambidexter
Bijgewerkt: 29 augustus 2024

Houd er rekening mee dat alle foto's afkomstig zijn van willekeurige geselecteerde modellen. Aangezien de meeste van onze producten met de hand zijn gemaakt van natuurlijke materialen, kunnen kleur, uitstraling en afmetingen variëren. Als u het exacte item dat we op voorraad hebben wilt zien, neem dan gerust contact met ons op.