Hitohira TD Blue #2 roestvrijstalen Kurouchi Utility 105 mm Ho houten handvat (D-vorm)

De Hitohira TD-serie bestaat uit robuuste, handgemaakte messen van Sanjo, Niigata. Alle messen in de TD-serie zijn handgesmeed, wat zorgt voor een merkbare verbetering in staalkwaliteit. Zeer aantrekkelijke prijzen voor handgesmede messen. Ze zijn verkrijgbaar met een kurouchi-, tsuchime-, nashiji- en soms migaki-afwerking, afgewerkt met een roestvrijstalen bekleding met een kern van Blue #2 (koolstofstaal) of SLD (semi-roestvrij staal). Zoals veel messen van Sanjo hebben ze een rug die iets dikker is richting de nek, wat zorgt voor een goede grip en een iets hoger gewicht. Zeer goed gemaakte en betrouwbare messen.

Petty knives (Utilty) have a similar profile as the Gyuto but smaller, commonly ranging from 12 to 15cm. A shape most often used next to any larger all-purpose blade (gyuto & santoku) although there are many households where this is the go-to knife. Very suitable for the smaller cutting tasks such as cleaning, portioning and peeling fruits and vegetables and cleaning smaller cuts of meat or fish.

Pairing knives are more used for in-hand tasks such as peeling, trimming, scoring and cleaning and fruit or vegetable.

Dit is een mes van koolstofstaal met een zachte roestvrijstalen bekleding. Veel Japanse messen zijn gemaakt met een drielaags ontwerp, bekend als "San Mai", waarbij een harde, hoogwaardige stalen kern tussen twee lagen zachter staal is geplaatst. In dit geval is de kern gemaakt van koolstofstaal, terwijl de buitenste lagen, of bekleding, van roestvrij staal zijn. Deze constructie combineert de voordelen van een snede van koolstofstaal – zoals gemakkelijk slijpen en een uitstekende scherptebehoud – met de extra corrosiebestendigheid van roestvrij staal voor de rest van het lemmet.
Hoewel de bekleding bescherming biedt tegen oxidatie, is het toch belangrijk om het mes goed te onderhouden. Bewaar het schoon en droog, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen en doe het nooit in de vaatwasser. Vermijd bovendien het snijden van zeer harde materialen zoals bevroren voedsel of botten, omdat deze de snede kunnen beschadigen.