Hitohira TD Blue #2 roestvrij beklede Kurouchi Petty 135 mm Padauk-handgreep

De Hitohira TD-serie bestaat uit stevige handgemaakte messen van Sanjo, Niigata. Alle messen die we in de TD-serie voeren, zijn met de hand gesmeed, wat zorgt voor een merkbare verbetering in de staalkwaliteit. Zeer goede prijzen voor met de hand gesmede messen. Ze zijn verkrijgbaar in kurouchi, tsuchime, nashiji en soms migaki afgewerkte roestvrijstalen bekleding op Blue #2 of SLD kernstaal. Zoals veel door Sanjo gemaakte messen, hebben ze ruggen die iets dikker zijn richting de nek, wat zorgt voor een fijne grip en een beetje meer gewicht. Zeer goed gemaakte en betrouwbare messen.

Petty knives (Utilty) have a similar profile as the Gyuto but smaller, commonly ranging from 12 to 15cm. A shape most often used next to any larger all-purpose blade (gyuto & santoku) although there are many households where this is the go-to knife. Very suitable for the smaller cutting tasks such as cleaning, portioning and peeling fruits and vegetables and cleaning smaller cuts of meat or fish.

Pairing knives are more used for in-hand tasks such as peeling, trimming, scoring and cleaning and fruit or vegetable.

Dit is een koolstofstalen mes met een zachte roestvrijstalen bekleding. De meeste Japanse messen hebben een drielaagse constructie genaamd “San Mai”, hard en hoogwaardig staal ingeklemd tussen twee lagen zacht staal. In dit geval is het zachte staal (bekleding) roestvrij staal en is alleen de kern gemaakt van koolstofstaal (niet-roestvast staal). Je hebt alle voordelen van een carbon snede, bijvoorbeeld slijpgemak en snedevastheid, maar zonder dat je je zorgen hoeft te maken over oxidatie op de rest van het lemmet.
Toch is het belangrijk om je mes droog en schoon op te bergen, nooit aan de lucht te laten drogen na het wassen, geen vaatwasser te gebruiken en extreem harde producten zoals diepvriesproducten of botten ect te vermijden.