Morihei Hishiboshi Hallo wetsteen #12000

De Hishiboshi-serie is een lijn synthetische stenen, ontwikkeld door Morihei in Tokio, een slijpsteenwerkplaats met meer dan 100 jaar geschiedenis. Deze stenen zijn ontworpen om het gevoel van natuursteen na te bootsen, met een geweldige feedback, een gripvaste slijpervaring en snelle slijpprestaties.

Ze werken vooral goed voor het polijsten van brede schuine randen. De fijnere korrelgroottes, 4k, 6k en 8k, zorgen voor een prachtig contrast tussen hard en zacht staal. De 4k-steen is een favoriet in de werkplaats en geeft een scherpe, sterke rand met een prettig bijtend gevoel.


Morihei is een leverancier van messen en wetstenen, gevestigd in Asakusabashi, Tokio. Ze zijn al meer dan 100 jaar actief in de branche, inclusief de voorloper van Morihei, "Oguro-Morihei-Shouten". Op een gegeven moment werkten er meer dan 20 groepen smeden en slijpers exclusief onder Morihei. Ze zijn een van de weinige bedrijven in Japan met een lange geschiedenis van samenwerking met smeden en wetsteen- en natuursteenbewerkers, die nog steeds bestaat. De directeur, de heer Akimitsu Oguro, staat hoog aangeschreven en is zeer goed opgeleid in de "Kanto"-messenstijl. Hij fungeert als een soort poortwachter voor deze specifieke stijl. Hij geeft vakmensen les in de oude technieken die worden gebruikt om niet alleen messen met een dubbele maar ook met een enkele snede uit de regio Tokio in leven te houden.

Morihei is een van de meest gerenommeerde handelaren in natuursteen en naast een aantal van onze favoriete messen en stenen leveren ze een ruim assortiment aan houtbewerkings- en tuingereedschappen.

We at Karasu believe that sharpening your knives on whetstone is the best way to achieve peak sharpness and to get the most life out of your beloved knives.
With whetstones sharpening you can control the amount of steel being removed far better than any other form of sharpening, this directly translates to longer lasting knives. The quality of the edge you can create is often superior to other methods, even with imperfect technique. The process of hand sharpening can be challenging to learn but it is without question the most reliable, controlled and most efficient way to keep a blade sharp.

The ideal basis sharpening setup would consist of one rough, medium and fine grit stone. For example a #400, #1000 and a #3000 stone.

Rough stones are mainly used to reset dull knives. These remove steel fast and efficiently and will create a new and fresh bevel quickly. While this category of stone is often bought later it can be very nice to own one. If you have more tough (stainless) steel knives in your kit, sharpening them can be time consuming, a rough stone can make such sharpening far more enjoyable and faster. It will speed up the learning process, boost the efficiency and most likely improve your final result.
Anything below #300 grit can be considered a repair stone.

Stones ranging around a #1000 grit (#800-#2000) are considered medium grit stones and are the most neutral. Often such stone is rough enough to maintain sharpness for an extended period of time. With most (Japanese) knives, if kept in good condition it won’t be necessary to use a rougher stone and this category will be sufficient to create a new bevel.

Fine stones range from #2000 to #6000 grit and are best described as edge finishing stones. The stone you choose to finish on would depend on the steel and function of your knife. With tougher stainless steel a toothier edge often works better and with knives intended for butchery or workhorse kitchen knives this is also the case.
Finer edges work better with good quality forged carbon steel or knives intended for finer work such as fish/meat slicing or precise vegetable work. Single bevel knives are in this category and work best with an edge anywhere between #5000 to #8000 grit.

A fine stone can also be efficiently used as a honing stone. When used as a strop it can improve your edge and make your sharpness last longer. Stropping and honing on a stone is a better, more consistent way to maintain your edge compared to a honing rod.

Stones range from #6000 grit and up are considered extra fine stones. In almost all cases these stones are rarely used for kitchen knife sharpening. With kitchen knives a toothier edge is much more effective in contrast to a fine mirrory edge you get of an extra fine stone. Kitchen knives have to bite into the shin of a tomato or dig into chicken meat instead of gliding over.
Extra-fine stones are harder and denser than lower-grit stones, making them more challenging to use. They expose even the smallest flaws in your sharpening technique, and it's easy to unintentionally round the bevel or roll the edge, both of which significantly reduce sharpness.

If you want to start sharpening a good place to start would be a combination stone. These are double sided stones, one medium fine and one fine side, with a good price and can be universally used for regular knife sharpening. We would recommend these to anyone who’s interested in sharpening and want to give it a shot without breaking the bank. Please remember that separate single stones are a slightly better investment because the quality is higher and the stones last longer.

Probeer zoveel mogelijk van het oppervlak van de steen te gebruiken om schotelvorming te minimaliseren. In alle gevallen moeten wetstenen vlak worden gehouden om consistente resultaten te garanderen. Dit kan gedaan worden met het uitvlakken van platen of stenen. Je vindt ze op de pagina 'slijpaccessoire'.
Om goed af te vlakken, gebruikt u een potlood om een ​​korrel op het oppervlak van de steen te tekenen. Zodra alle potloodstrepen zijn gelept, is de steen plat. Schuin de randen en hoeken van de steen af ​​voor extra veiligheid.

Maak de stenen altijd goed schoon en droog voordat u ze opbergt. Metaalresten kunnen na verloop van tijd gaan roesten. Het is zeer nuttig om het naslijpen vlak te maken, zodat een schoon oppervlak overblijft.
Laat wetstenen niet vallen, want deze kunnen afbrokkelen of zelfs breken. Als u een steen langere tijd in water laat liggen, kan deze kwetsbaarder worden.