Morihei Hisamoto Blue Super Tsuchime roestvrij beklede Bunka 165 mm Ho houten handvat

Morihei is een leverancier van messen en wetstenen in Asakusabashi, Tokio. Ze zijn al meer dan 100 jaar actief in de industrie, inclusief de voorganger van Morihei "Oguro-Morihei-Shouten". Op een gegeven moment werkten er meer dan 20 groepen smeden en slijpers uitsluitend onder Morihei. Ze zijn een van de weinige bedrijven in Japan met een lange geschiedenis van relaties met smeden en wetsteen- en natuursteenmakers die nog steeds bestaat. De president, de heer Akimitsu Oguro, staat hoog aangeschreven en is zeer goed opgeleid in de "Kanto"-messenstijl. Hij fungeert als een poortwachter voor deze specifieke stijl. Hij onderwijst ambachtslieden over de oude technieken die worden gebruikt om niet alleen dubbele maar ook enkele schuine messen uit de regio Tokio in leven te houden.
Morihei is een van de meest gerenommeerde handelaren in natuursteen. Naast onze favoriete messen en stenen leveren ze ook een ruim assortiment aan houtbewerkings- en tuingereedschappen.

An equally all-round knife as the gyuto but more orientated to homestyle cooking. Incredibly versatile on its own, easy to use, nimble and suitable for a wide variety of cutting tasks. The bunka is a version of the santoku but with a Kiritsuke tip. This style tip will excel in more delicate work while it still retains the all-purpose functionality of the santoku.

Dit is een mes van koolstofstaal met een zachte roestvrijstalen bekleding. Veel Japanse messen zijn gemaakt met een 3-laags ontwerp dat bekend staat als "San Mai", waarbij een harde, hoogwaardige stalen kern tussen twee lagen zachter staal is geklemd. In dit geval is de kern gemaakt van koolstofstaal, terwijl de buitenste lagen, of bekleding, zijn samengesteld uit roestvrij staal. Deze constructie combineert de voordelen van een koolstofstalen rand, zoals eenvoudig slijpen en uitstekende randbehoud, met de extra corrosiebestendigheid van roestvrij staal voor de rest van het lemmet.

Hoewel de bekleding bescherming biedt tegen oxidatie, is het nog steeds belangrijk om het mes goed te verzorgen. Bewaar het schoon en droog, laat het niet aan de lucht drogen na het wassen en doe het nooit in de vaatwasser. Vermijd daarnaast het snijden van zeer harde materialen zoals bevroren voedsel of botten, die de rand kunnen beschadigen.