Morihei Kikuyu Blue #2 Damascus Nakiri 165mm Walnoot Handvat

Morihei is een leverancier van messen, gereedschappen en wetstenen, gevestigd in Asakusabashi, Tokio. Ze zijn al meer dan 100 jaar actief in de branche, inclusief de voorloper van Morihei, "Oguro-Morihei-Shouten". Op een gegeven moment werkten er meer dan 20 groepen smeden en slijpers exclusief onder Morihei. Ze zijn een van de weinige bedrijven in Japan met een lange geschiedenis van samenwerking met smeden en wetsteen- en natuursteenbewerkers, die nog steeds bestaat. De directeur, de heer Akimitsu Oguro, staat hoog aangeschreven en is zeer goed opgeleid in de "Kanto"-messenstijl. Hij fungeert als een soort poortwachter voor deze specifieke stijl. Hij geeft vakmensen les in de oude technieken die worden gebruikt om niet alleen messen met een dubbele maar ook met een enkele snede uit de regio Tokio in leven te houden.
Morihei is een van de meest gerenommeerde handelaren in natuursteen en naast een aantal van onze favoriete messen en stenen leveren ze een ruim assortiment aan houtbewerkings- en tuingereedschappen.
manzo

The classic vegetable knife. Highly functional for processing large amounts of vegetables and preforming finer cutting tasks such as julienne of brunoise. The absence of a pronounced belly in the profile orientates it more towards chopping style cutting motions rather than rolling cuts.

Dit is een mes van koolstofstaal. Koolstofstaal is een niet-roestvrij staal dat niet genoeg chroom en/of nikkel bevat om het te beschermen tegen oxidatie. Als gevolg daarvan reageert het op vocht en zuurstof. Hoewel dit misschien als een nadeel klinkt, is het eigenlijk een belangrijk kenmerk. Koolstofstaal vormt na verloop van tijd een unieke patina, is gemakkelijk te slijpen en biedt uitstekende randbehoud.

Het verzorgen van een mes van koolstofstaal is eenvoudig en vergelijkbaar met andere messen. Bewaar het schoon en droog, vermijd het gebruik van de vaatwasser en laat het nooit aan de lucht drogen. Vermijd ook het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten. Tijdens gebruik is het belangrijk om het mes droog te houden - het afvegen met een doek of handdoek is meestal voldoende. Als een mes van koolstofstaal niet goed wordt onderhouden, kan het roesten. Hoewel roest kan worden verwijderd, is het het beste om te voorkomen dat het ontstaat.

Houd in gedachten dat er veel soorten koolstofstaal zijn, net als roestvrij staal, elk met zijn eigen eigenschappen. Elk moet op individuele basis worden beoordeeld.

Extra: Er is geen definitief "goed of fout" tussen koolstof- en roestvrijstalen messen, maar koolstofstaal wordt vaak als superieur beschouwd voor traditionele methoden om messen te maken. Als gevolg hiervan bieden koolstofstalen messen over het algemeen een betere randbehoud, slijpvermogen en algehele prestaties vergeleken met andere in dezelfde prijsklasse.