Kanehide Bessaku Honesuki Maru 150 mm palissanderhouten handvat

Dit is een semi-roestvrijstalen mes. Semi-roestvrijstaal is een staalsoort die een matige hoeveelheid chroom bevat (meestal rond de 5-10%), maar de hogere niveaus mist die in volledig roestvrijstaal voorkomen. Dit geeft het lemmet enige corrosiebestendigheid, maar niet zo veel als volledig roestvrijstaal. Als gevolg hiervan reageren semi-roestvrijstalen messen nog steeds op vocht en zuurstof, hoewel minder dan koolstofstaal. Het nadeel is dat deze messen enkele van de gewenste eigenschappen van zowel koolstofstaal als roestvrijstaal combineren.

Hoewel semi-roestvrij staal een goede bescherming biedt tegen roest, zal het na verloop van tijd toch een patina ontwikkelen, vooral bij gebruik. Het is ook gemakkelijk te slijpen en biedt uitstekende randbehoud, net als koolstofstaal.
Messen van semi-roestvrij staal zijn beter bestand tegen roest dan messen van koolstofstaal, maar ze kunnen nog steeds roesten als ze niet goed worden onderhouden. Het is het beste om het mes na elk gebruik schoon te maken en te drogen om corrosie te voorkomen, maar kleine roestvlekjes kunnen meestal worden verwijderd als ze zich vormen.

Het verzorgen van een semi-roestvrijstalen mes is vergelijkbaar met het verzorgen van een mes van koolstofstaal of roestvrij staal. Bewaar het schoon en droog, vermijd het gebruik van de vaatwasser en laat het niet aan de lucht drogen. Het is ook belangrijk om te voorkomen dat u extreem harde materialen snijdt, zoals bevroren voedsel of botten. Zorg ervoor dat u het mes tijdens gebruik droogt met een doek of handdoek om te voorkomen dat er te lang vocht op het oppervlak blijft zitten.

Let op: Zoals alle soorten staal, is semi-roestvrij staal verkrijgbaar in verschillende variaties met verschillende niveaus van corrosiebestendigheid en hardheid. Houd altijd rekening met het specifieke type semi-roestvrij staal dat wordt gebruikt in elk mes dat u evalueert.

De Honesuki Japans fileermes dat wordt gebruikt voor het fileren en ontbenen van gevogelte en grote stukken vlees. De honesuki Kaku neigt qua functie meer naar (maar niet alleen!) het fileren van gevogelte, terwijl de Maru-versie beter werkt voor grotere taken en efficiëntie mist voor gevogelte, vooral vanwege het ontbreken van de hiel die op de Kaku wordt gebruikt om kraakbeen door te snijden. Let goed op de oriëntatie van deze messen, vaak zijn Honesuki's  asymmetrische.

Dit is een semi-roestvrijstalen mes. Semi-roestvrijstaal is een staalsoort die een matige hoeveelheid chroom bevat (meestal rond de 5-10%), maar de hogere niveaus mist die in volledig roestvrijstaal voorkomen. Dit geeft het lemmet enige corrosiebestendigheid, maar niet zo veel als volledig roestvrijstaal. Als gevolg hiervan reageren semi-roestvrijstalen messen nog steeds op vocht en zuurstof, hoewel minder dan koolstofstaal. Het nadeel is dat deze messen enkele van de gewenste eigenschappen van zowel koolstofstaal als roestvrijstaal combineren.

Hoewel semi-roestvrij staal een goede bescherming biedt tegen roest, zal het na verloop van tijd toch een patina ontwikkelen, vooral bij gebruik. Het is ook gemakkelijk te slijpen en biedt uitstekende randbehoud, net als koolstofstaal.
Messen van semi-roestvrij staal zijn beter bestand tegen roest dan messen van koolstofstaal, maar ze kunnen nog steeds roesten als ze niet goed worden onderhouden. Het is het beste om het mes na elk gebruik schoon te maken en te drogen om corrosie te voorkomen, maar kleine roestvlekjes kunnen meestal worden verwijderd als ze zich vormen.

Het verzorgen van een semi-roestvrijstalen mes is vergelijkbaar met het verzorgen van een mes van koolstofstaal of roestvrij staal. Bewaar het schoon en droog, vermijd het gebruik van de vaatwasser en laat het niet aan de lucht drogen. Het is ook belangrijk om te voorkomen dat u extreem harde materialen snijdt, zoals bevroren voedsel of botten. Zorg ervoor dat u het mes tijdens gebruik droogt met een doek of handdoek om te voorkomen dat er te lang vocht op het oppervlak blijft zitten.

Let op: Zoals alle soorten staal, is semi-roestvrij staal verkrijgbaar in verschillende variaties met verschillende niveaus van corrosiebestendigheid en hardheid. Houd altijd rekening met het specifieke type semi-roestvrij staal dat wordt gebruikt in elk mes dat u evalueert.