Tetsujin Blue #2 Kasumi Santoku 180 mm Taihei palissanderhouten handvat

Tetsujin is de merknaam voor messen gemaakt door smid Toru Tamura en slijper Naohito Myojin. Twee zeer bekwame, perfectionistische vaklieden en beiden behoren tot de beste ambachtslieden van hun generatie. Tomura Sans blauw staal heeft een hardheid van ongeveer 63-64 HRC, is zeer goed bestand tegen afbrokkelen, gemakkelijk bij te werken en heeft een uitstekende scherptebehoud.
Zilverstaal is de nieuwste toevoeging aan de Tetsujin-serie. Hoge hardheid (63+) met een uitstekende slijpkwaliteit en snijrand. De zilverstaalserie is verkrijgbaar in twee verschillende afwerkingen: Kasumi en Ukiba. Kasumi is de standaardafwerking, vergelijkbaar met blauwstaal met een glanzende kern en een matte, zachte bekleding. Ukiba heeft een ander kraspatroon van handvat tot punt met een glanzende bekleding.
Het slijpen van Myojin Sans wordt gekenmerkt door zeer gelijkmatige, dunne, convexe (hamaguri) afschuiningen, superieure snijprestaties, sterke geometrie en uitstekende glans.
De gecombineerde vaardigheden van deze twee oude vrienden passen op een unieke manier bij elkaar. Op zichzelf zijn ze goed, maar
samen zijn ze geweldig.

An equally all-round knife as the Gyuto but more orientated to homestyle cooking. Incredibly versatile on its own, easy to use, nimble and suitable for a wide variety of cutting tasks. The Bunka is a version of the santoku but with a Kiritsuke tip. This style tip will excel in more delicate work while it still retains the all-purpose functionality of the santoku.

Dit is een mes van koolstofstaal. Koolstofstaal is een niet-roestvrij staal dat niet genoeg chroom en/of nikkel bevat om het te beschermen tegen oxidatie. Als gevolg daarvan reageert het op vocht en zuurstof. Hoewel dit misschien als een nadeel klinkt, is het eigenlijk een belangrijk kenmerk. Koolstofstaal vormt na verloop van tijd een unieke patina, is gemakkelijk te slijpen en biedt uitstekende randbehoud.

Het verzorgen van een mes van koolstofstaal is eenvoudig en vergelijkbaar met andere messen. Bewaar het schoon en droog, vermijd het gebruik van de vaatwasser en laat het nooit aan de lucht drogen. Vermijd ook het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten. Tijdens gebruik is het belangrijk om het mes droog te houden - het afvegen met een doek of handdoek is meestal voldoende. Als een mes van koolstofstaal niet goed wordt onderhouden, kan het roesten. Hoewel roest kan worden verwijderd, is het het beste om te voorkomen dat het ontstaat.

Houd in gedachten dat er veel soorten koolstofstaal zijn, net als roestvrij staal, elk met zijn eigen eigenschappen. Elk moet op individuele basis worden beoordeeld.

Extra: Er is geen definitief "goed of fout" tussen koolstof- en roestvrijstalen messen, maar koolstofstaal wordt vaak als superieur beschouwd voor traditionele methoden om messen te maken. Als gevolg hiervan bieden koolstofstalen messen over het algemeen een betere randbehoud, slijpvermogen en algehele prestaties vergeleken met andere in dezelfde prijsklasse.