Tetsujin Silver #3 Kasumi Petty 135mm Lacewood Handvat

Tetsujin is de merknaam voor messen gemaakt door smid Toru Tamura en slijper Naohito Myojin. Twee zeer bekwame perfectionistische ambachtslieden en beiden behoren tot de beste ambachtslieden van hun generatie. Tomura Sans blauw staal heeft een hardheid van ongeveer 63-64 HRC, is zeer bestand tegen afbrokkelen en gemakkelijk bij te werken en heeft een uitstekende randbehoud.
Zilverstaal is de nieuwste toevoeging aan het Tetsujin-assortiment. Hoge hardheid (63+) met een uitstekend slijpvermogen en randvorming. De Zilverstaal-serie heeft twee verschillende afwerkingen; Kasumi en Ukiba. Kasumi is de standaardafwerking die lijkt op het blauwe staal met een glanzende kern en een matte zachte bekleding. Ukiba is een ander kraspatroon dat van het handvat tot de punt gaat met een glanzende bekleding.
Het slijpen van Myojin Sans wordt gekenmerkt door zeer gelijkmatige, dunne, convexe (hamaguri) afschuiningen, superieure snijprestaties, sterke geometrie en uitstekende glans.
De gezamenlijke vaardigheden van deze twee oude vrienden passen op een unieke manier bij elkaar. Op zichzelf zijn ze goed, maar samen zijn ze geweldig.

Petty- messen (Utilty) hebben een soortgelijk profiel als de Gyuto, maar kleiner, doorgaans variërend van 12 tot 15 cm. Een vorm die het vaakst wordt gebruikt naast een groter universeel mes (gyuto en santoku), en tegelijkertijd een mes wat in veel huishoudens het meest gebruikte mes is. Uitermate geschikt voor de kleinere snijwerkzaamheden zoals het schoonmaken,portioneren en schillen van groente en fruit en het schoonmaken van kleinere stukken vlees of vis. 

Een office- (paring) mesjes worden meer gebruikt voor handtaken zoals schillen, trimmen, en schoonmaken en fruit of groente. 

Dit is een roestvrijstalen mes. Het wordt roestvast door een bepaalde hoeveelheid (10-13%) chroom en/of nikkel in de legering, het vormt een filmlaag die fungeert als een barrière tussen metaal en zuurstof. RVS is makkelijk, praktisch en functioneel maar niet geheel onderhoudsvrij. Bij zeer slecht onderhoud kan het gaan roesten of putjes vertonen, het heet tenslotte roestvast en niet vlekvrij staal. De corrosieweerstand varieert per roestvast staal. Naar mijn mening gelden hier dezelfde regels als bij koolstofstaal (niet-roestvrij).

Bewaar je mes droog en schoon, laat het na het wassen nooit aan de lucht drogen, geen vaatwasser en vermijd extreem harde producten zoals diepvriesproducten of botten ect. Maar een groot verschil met koolstofstaal is dat je foutmarge veel groter is, de roestbestendigheid veel groter is en dus makkelijker en zorgelooser te onderhouden is.

Houd er rekening mee dat er, net als koolstofstaal, veel verschillende roestvaste staalsoorten zijn, elk met zijn eigen eigenschappen en kenmerken. Elk moet afzonderlijk worden beoordeeld.