Tetsujin Zilver #3 Ukiba Nakiri 180 mm Taihei Makassar ebbenhouten handvat

Tetsujin is de merknaam voor messen gemaakt door smid Toru Tamura en slijper Naohito Myojin. Twee zeer bekwame, perfectionistische vaklieden en beiden behoren tot de beste ambachtslieden van hun generatie. Tomura Sans blauw staal heeft een hardheid van ongeveer 63-64 HRC, is zeer goed bestand tegen afbrokkelen, gemakkelijk bij te werken en heeft een uitstekende scherptebehoud.
Zilverstaal is de nieuwste toevoeging aan de Tetsujin-serie. Hoge hardheid (63+) met een uitstekende slijpkwaliteit en snijrand. De zilverstaalserie is verkrijgbaar in twee verschillende afwerkingen: Kasumi en Ukiba. Kasumi is de standaardafwerking, vergelijkbaar met blauwstaal met een glanzende kern en een matte, zachte bekleding. Ukiba heeft een ander kraspatroon van handvat tot punt met een glanzende bekleding.
Het slijpen van Myojin Sans wordt gekenmerkt door zeer gelijkmatige, dunne, convexe (hamaguri) afschuiningen, superieure snijprestaties, sterke geometrie en uitstekende glans.
De gecombineerde vaardigheden van deze twee oude vrienden passen op een unieke manier bij elkaar. Op zichzelf zijn ze goed, maar
samen zijn ze geweldig.

The classic vegetable knife. Highly functional for processing large amounts of vegetables and preforming finer cutting tasks such as julienne of brunoise. The absence of a pronounced belly in the profile orientates it more towards chopping style cutting motions rather than rolling cuts.

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.