Tetsujin Silver #3 Kasumi Petty 135 mm Taihei Makassar-handvat

Tetsujin is de merknaam voor messen gemaakt door smid Toru Tamura en slijper Naohito Myojin. Twee zeer bekwame, perfectionistische vaklieden en beiden behoren tot de beste ambachtslieden van hun generatie. Tomura Sans blauw staal heeft een hardheid van ongeveer 63-64 HRC, is zeer goed bestand tegen afbrokkelen, gemakkelijk bij te werken en heeft een uitstekende scherptebehoud.
Zilverstaal is de nieuwste toevoeging aan de Tetsujin-serie. Hoge hardheid (63+) met een uitstekende slijpkwaliteit en snijrand. De zilverstaalserie is verkrijgbaar in twee verschillende afwerkingen: Kasumi en Ukiba. Kasumi is de standaardafwerking, vergelijkbaar met blauwstaal met een glanzende kern en een matte, zachte bekleding. Ukiba heeft een ander kraspatroon van handvat tot punt met een glanzende bekleding.
Het slijpen van Myojin Sans wordt gekenmerkt door zeer gelijkmatige, dunne, convexe (hamaguri) afschuiningen, superieure snijprestaties, sterke geometrie en uitstekende glans.
De gecombineerde vaardigheden van deze twee oude vrienden passen op een unieke manier bij elkaar. Op zichzelf zijn ze goed, maar
samen zijn ze geweldig.

Petty knives (Utilty) have a similar profile as the Gyuto but smaller, commonly ranging from 12 to 15cm. A shape most often used next to any larger all-purpose blade (gyuto & santoku) although there are many households where this is the go-to knife. Very suitable for the smaller cutting tasks such as cleaning, portioning and peeling fruits and vegetables and cleaning smaller cuts of meat or fish.

Pairing knives are more used for in-hand tasks such as peeling, trimming, scoring and cleaning and fruit or vegetable.

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.