Isamitsu White #1 roestvrijstalen Kurouchi Santoku met 180 mm palissander handvat

Dit is een mes van koolstofstaal met een zachte roestvrijstalen bekleding. Veel Japanse messen zijn gemaakt met een drielaags ontwerp, bekend als "San Mai", waarbij een harde, hoogwaardige stalen kern tussen twee lagen zachter staal is geplaatst. In dit geval is de kern gemaakt van koolstofstaal, terwijl de buitenste lagen, of bekleding, van roestvrij staal zijn. Deze constructie combineert de voordelen van een snede van koolstofstaal – zoals gemakkelijk slijpen en een uitstekende scherptebehoud – met de extra corrosiebestendigheid van roestvrij staal voor de rest van het lemmet.
Hoewel de bekleding bescherming biedt tegen oxidatie, is het toch belangrijk om het mes goed te onderhouden. Bewaar het schoon en droog, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen en doe het nooit in de vaatwasser. Vermijd bovendien het snijden van zeer harde materialen zoals bevroren voedsel of botten, omdat deze de snede kunnen beschadigen.