Nigara VG XEOS Santoku 170 mm ebbenhouten handvat

Van hun oorsprong, het smeden van gevechtsklare messen tot hun huidige werk in keukenmessen en stalen producten, is het vakmanschap van de familie Nigara geëvolueerd terwijl de diepgewortelde tradities behouden zijn gebleven. Met meer dan 350 jaar geschiedenis is Nigara Hamono een zeer gerespecteerd Japans messenmakersbedrijf dat bekend staat om het produceren van uitzonderlijke messen.

Tegenwoordig blijft de familie hun methoden verfijnen en creëert zo onderscheidende, hoogwaardige stukken. Deze serie Nigara Hamono-messen wordt het best beschreven door hun dunne, met de hand geslepen geometrie en uitstekende snijprestaties.

De messen zijn gemaakt van VG-XEOS-staal, een roestvrij staal ontwikkeld door Takefu Steel Co. VG-XEOS staat bekend om zijn corrosie- en slijtvastheid en heeft ook een fijne korrelstructuur die helpt om een scherpe rand te behouden in de loop van de tijd.

An equally all-round knife as the gyuto but more orientated to homestyle cooking. Incredibly versatile on its own, easy to use, nimble and suitable for a wide variety of cutting tasks. The bunka is a version of the santoku but with a Kiritsuke tip. This style tip will excel in more delicate work while it still retains the all-purpose functionality of the santoku.

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.