Nigara VG XEOS Gyuto 240 mm ebbenhouten handvat

Van hun oorsprong, het smeden van gevechtsklare messen tot hun huidige werk in keukenmessen en stalen producten, is het vakmanschap van de familie Nigara geëvolueerd terwijl de diepgewortelde tradities behouden zijn gebleven. Met meer dan 350 jaar geschiedenis is Nigara Hamono een zeer gerespecteerd Japans messenmakersbedrijf dat bekend staat om het produceren van uitzonderlijke messen.

Tegenwoordig blijft de familie hun methoden verfijnen en creëert zo onderscheidende, hoogwaardige stukken. Deze serie Nigara Hamono-messen wordt het best beschreven door hun dunne, met de hand geslepen geometrie en uitstekende snijprestaties.

De messen zijn gemaakt van VG-XEOS-staal, een roestvrij staal ontwikkeld door Takefu Steel Co. VG-XEOS staat bekend om zijn corrosie- en slijtvastheid en heeft ook een fijne korrelstructuur die helpt om een scherpe rand te behouden in de loop van de tijd.

De gyuto is een echte all-rouder en geschikt voor de meeste taken. Een go-to mes voor velen en een ideale vorm om mee te beginnen. De vorm is gebaseerd op het westerse koksmes, een spits profiel met voldoende hoogte voor de knokkels en een wat smalle punt. Even goed in traceren als in het verwerken van alle groentes. 

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.