Nigara SG STRIX Petty 120mm ebbenhouten handvat

Van hun oorsprong, het smeden van strijdvaardige messen tot hun huidige werk in keukenmessen en staalproducten, heeft het vakmanschap van de familie Nigara zich ontwikkeld met behoud van diepgewortelde tradities. Met meer dan 350 jaar geschiedenis,
Nigara Hamono is een zeer gerespecteerd Japans messenmakersbedrijf dat bekendstaat om de productie van uitzonderlijke messen.

Tegenwoordig blijft de familie haar methoden verfijnen en creëert ze onderscheidende, hoogwaardige stukken. Deze serie Nigara Hamono-messen wordt het best beschreven door hun dunne, handgeslepen geometrie en uitstekende snijprestaties.

Deze serie is gemaakt van een speciaal roestvrij staal genaamd SPG STRIX. Dit is een hoogwaardig Japans gepoederd roestvrij staal dat bekend staat om zijn uitstekende scherptebehoud, hoge hardheid (ongeveer HRC 65) en uitstekende corrosiebestendigheid. Ondanks de hardheid blijft het relatief gemakkelijk te slijpen dankzij de fijne hardmetaalstructuur.

Petty knives (Utilty) have a similar profile as the Gyuto but smaller, commonly ranging from 12 to 15cm. A shape most often used next to any larger all-purpose blade (gyuto & santoku) although there are many households where this is the go-to knife. Very suitable for the smaller cutting tasks such as cleaning, portioning and peeling fruits and vegetables and cleaning smaller cuts of meat or fish.

Pairing knives are more used for in-hand tasks such as peeling, trimming, scoring and cleaning and fruit or vegetable.

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.