Jiro Tsuchime Wa Gyuto 225 mm Taihei Tagayasan-handvat (#462)

Jiro-san is een smid en messenmaker uit de regio Nagano en een ambachtsman in elke zin van het woord. Hij is een eenmanszaak, wat betekent dat elk onderdeel van zijn messen van begin tot eind met de hand is gemaakt door Jiro-san. Hierdoor is het aantal messen dat hij kan produceren beperkt, elk van hen is uniek, genummerd en met certificaat.

Deze zijn gemaakt van Shirogami no.1 koolstofstaal, een van de zuiverste koolstofstalen die tegenwoordig worden gebruikt bij het maken van messen. Het smeedlassen wordt door hemzelf gedaan, het proces van het combineren van de hardere kern met de zachtere ijzeren bekleding. Door dit allemaal in eigen huis te doen, kan hij elke stap van het proces controleren en smeden met ideale temperaturen. Het niet gebruiken van voorgelamineerd staal is een zeldzaamheid en dit wordt getoond door de dikte van de rug van zijn messen, omdat voorgelamineerd staal niet beschikbaar is met deze dikte.
Jiro-San polijst en scherpt de messen zelf op zijn favoriete combinatie van synthetische en natuurlijke wetstenen. Het resultaat is een ongelooflijk egale en fijn gepolijste afschuining die niet alleen mooi is, maar ook aanzienlijk bijdraagt ​​aan de prestaties van het lemmet.

De gyuto is een echte all-rouder en geschikt voor de meeste taken. Een go-to mes voor velen en een ideale vorm om mee te beginnen. De vorm is gebaseerd op het westerse koksmes, een spits profiel met voldoende hoogte voor de knokkels en een wat smalle punt. Even goed in traceren als in het verwerken van alle groentes. 

Dit is een mes van koolstofstaal met een zachte roestvrijstalen bekleding. Veel Japanse messen zijn gemaakt met een 3-laags ontwerp dat bekend staat als "San Mai", waarbij een harde, hoogwaardige stalen kern tussen twee lagen zachter staal is geklemd. In dit geval is de kern gemaakt van koolstofstaal, terwijl de buitenste lagen, of bekleding, zijn samengesteld uit roestvrij staal. Deze constructie combineert de voordelen van een koolstofstalen rand, zoals eenvoudig slijpen en uitstekende randbehoud, met de extra corrosiebestendigheid van roestvrij staal voor de rest van het lemmet.

Hoewel de bekleding bescherming biedt tegen oxidatie, is het nog steeds belangrijk om het mes goed te verzorgen. Bewaar het schoon en droog, laat het niet aan de lucht drogen na het wassen en doe het nooit in de vaatwasser. Snijd bovendien niet met zeer harde materialen zoals bevroren voedsel of botten, die de rand kunnen beschadigen.