Jiro Tsuchime Wa Santoku 180 mm Taihei Tagayasan-handvat (#628)

Jiro-san is een smid en messenmaker uit de regio Nagano en een ambachtsman in elke zin van het woord. Hij is een eenmanszaak, wat betekent dat elk onderdeel van zijn messen van begin tot eind met de hand is gemaakt door Jiro-san. Hierdoor is het aantal messen dat hij kan produceren beperkt, elk van hen is uniek, genummerd en met certificaat.

Deze zijn gemaakt van Shirogami no.1 koolstofstaal, een van de zuiverste koolstofstalen die tegenwoordig worden gebruikt bij het maken van messen. Het smeedlassen wordt door hemzelf gedaan, het proces van het combineren van de hardere kern met de zachtere ijzeren bekleding. Door dit allemaal in eigen huis te doen, kan hij elke stap van het proces controleren en smeden met ideale temperaturen. Het niet gebruiken van voorgelamineerd staal is een zeldzaamheid en dit wordt getoond door de dikte van de rug van zijn messen, omdat voorgelamineerd staal niet beschikbaar is met deze dikte.
Jiro-San polijst en scherpt de messen zelf op zijn favoriete combinatie van synthetische en natuurlijke wetstenen. Het resultaat is een ongelooflijk egale en fijn gepolijste afschuining die niet alleen mooi is, maar ook aanzienlijk bijdraagt ​​aan de prestaties van het lemmet.

Een even allround mes als de gyuto maar meer gericht op de thuiskoker. Op zichzelf ongelooflijk veelzijdig, gemakkelijk te gebruiken, wendbaar en geschikt voor een breed scala aan snijtaken. De Bunka is een versie van de Santoku , maar dan met een Kiritsuke-tip. Dit profiel blinkt uit in delicater werk, terwijl hij nog steeds de universele functionaliteit van de santoku behoudt.