Hitohira TP Petty 130 mm wijnpakka-handvat

Beroemde messen gemaakt in Echizen, Fukui, staan ​​bekend om hun scherpe, laserachtige slijping en snijkant en eenvoudige onderhoud. De TP-serie maakt gebruik van een San-Mai-constructie met een kern van SG2-staal. SG2 is een koolstofstaalpoeder dat taai, corrosiebestendig en bekend staat om zijn hardheid en fijne korrelstructuur. Dankzij het unieke productieproces heeft SG2 een veel fijnere korrel dan andere hooggelegeerde roestvrijstalen, waardoor het scherper en taaier is. De combinatie van hoogwaardig staal en handgeslepen schuine randen geeft deze messen uitstekende prestaties en waarde. De TP-serie is een hoogwaardige, betrouwbare lijn met een licht westers ontwerp en uitstekende snijeigenschappen.
Dankzij hun dunne slijping bieden deze messen een ongelooflijke scherpte en precisie. Hoewel ze daardoor wat delicater zijn, is dat precies wat ze zulke indrukwekkende prestaties geeft.

Petty knives (Utilty) have a similar profile as the Gyuto but smaller, commonly ranging from 12 to 15cm. A shape most often used next to any larger all-purpose blade (gyuto & santoku) although there are many households where this is the go-to knife. Very suitable for the smaller cutting tasks such as cleaning, portioning and peeling fruits and vegetables and cleaning smaller cuts of meat or fish.

Pairing knives are more used for in-hand tasks such as peeling, trimming, scoring and cleaning and fruit or vegetable.

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.