Hitohira TP Petty 130 mm wijnpakka-handvat

Famous knives made in Echizen, Fukui, known for their sharp, laser-like grind and edge and easy maintenance. The TP series uses a San-Mai construction with a core made of SG2 steel. SG2 is a high-carbon powder steel that's tough, corrosion-resistant, and known for its hardness and fine grain structure. Thanks to its unique manufacturing process, SG2 has a much finer grain than other high-alloy stainless steels, making it sharper and tougher. The combination of premium steel and hand-ground bevels gives these knives excellent performance and value. The TP series is a high-quality, reliable line with a light Western-style design and outstanding cutting ability.
With their thin grind, these knives offer incredible sharpness and precision. While this makes them a bit more delicate, it’s exactly what gives them such impressive performance.

Petty knives (Utilty) have a similar profile as the Gyuto but smaller, commonly ranging from 12 to 15cm. A shape most often used next to any larger all-purpose blade (gyuto & santoku) although there are many households where this is the go-to knife. Very suitable for the smaller cutting tasks such as cleaning, portioning and peeling fruits and vegetables and cleaning smaller cuts of meat or fish

Pairing knives are more used for in-hand tasks such as peeling, trimming, scoring and cleaning and fruit or vegetable

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.