Hitohira Futana S3 Nashiji Santoku 170 mm kersenhouten handvat

De Hitohira Futana-serie biedt een ongelooflijke prijs-kwaliteitverhouding, waardoor het een uitstekende keuze is voor iedereen die op zoek is naar een hoogwaardig Japans mes. Deze messen behoren tot onze favorieten in deze prijsklasse, en combineren efficiënte productie met geweldige esthetiek en solide prestaties. In deze serie hebben we twee verschillende lijnen: de S3 en SB, die elk een verscheidenheid aan afwerkingen bieden.

De S3 staat voor Silver #3 staal, wat een volledig roestvrij materiaal is. Zilverstaal staat hoog aangeschreven vanwege zijn koolstofachtige eigenschappen, zoals het gemak van slijpen.

De Migaki S3 heeft een dikkere rug en een meer uitgesproken taps toelopende vorm, met een convexe geometrie die het een uitstekende duurzaamheid en snijkracht geeft. Het is het zwaardere mes in de serie, wat het een betrouwbaar, werkpaard-stijl mes maakt.

Aan de andere kant is de Nashiji S3 gemaakt van een andere staalsoort, waardoor hij betaalbaarder is. Ondanks de lagere prijs, behoudt hij een hoge kwaliteit staal en heeft hij een getextureerde afwerking. Het lemmet is geslepen met een vlakke afschuining, wat geweldige snijprestaties levert met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.

Een even allround mes als de gyuto maar meer gericht op de thuiskoker. Op zichzelf ongelooflijk veelzijdig, gemakkelijk te gebruiken, wendbaar en geschikt voor een breed scala aan snijtaken. De Bunka is een versie van de Santoku , maar dan met een Kiritsuke-tip. Dit profiel blinkt uit in delicater werk, terwijl hij nog steeds de universele functionaliteit van de santoku behoudt. 

Roestvast staal dankt zijn naam aan de toevoeging van chroom (10-13%) aan de legering. Chroom vormt een beschermende laag die roest en corrosie helpt voorkomen door als barrière te fungeren tussen het metaal en zuurstof.
Hoewel roestvrijstalen messen praktisch, functioneel en makkelijker te onderhouden zijn dan koolstofstalen messen, zijn ze niet helemaal onderhoudsvrij. Bij onjuist onderhoud kunnen ze nog steeds roesten of putjes krijgen. "Roestvrij" betekent immers niet "vlekvrij".

De mate van corrosiebestendigheid varieert afhankelijk van het type roestvrij staal dat wordt gebruikt, maar de basisprincipes voor het onderhoud zijn vergelijkbaar met die voor messen van koolstofstaal.

Onderhoud uw mes door het schoon en droog op te bergen, laat het na het wassen niet aan de lucht drogen, gebruik het nooit in de vaatwasser en vermijd het snijden van extreem harde voorwerpen zoals bevroren voedsel of botten.
Het belangrijkste voordeel van roestvrij staal ten opzichte van koolstofstaal is de grotere foutmarge: het is roestbestendiger, waardoor het gemakkelijker te onderhouden is en u zich minder zorgen hoeft te maken.

Vergeet niet dat niet alle soorten roestvrij staal hetzelfde zijn. Net als bij koolstofstaal heeft elke roestvrijstaallegering zijn eigen unieke eigenschappen en prestatiekenmerken, en moet individueel worden beoordeeld.