Honesuki Kaku/Maru | Gevogeltemessen | Karasu-messen – Karasu Japanese knives

Welkom! Gratis verzending in Nederland vanaf €100,-, voor alle Europese bestellingen boven de €300,- en boven de €500,- voor wereldwijde bestellingen

De winkel is geopend op dinsdag t/m vrijdag van 10:00 tot 17:00

21 & 22 DECEMBER WE ARE OPEN 10-17h (EXTRA), CLOSED FROM 23 DEC TO 06 JAN

De Honesuki is een slagersmes in Japanse stijl dat wordt gebruikt voor het afbreken en ontbenen van gevogelte en grote stukken vlees. De honesuki Kaku neigt qua functionaliteit meer naar (maar niet alleen!) het fileren van gevogelte, terwijl de Maru- versie beter werkt met ander vlees en een beetje efficiëntie mist voor gevogelte, voornamelijk vanwege het ontbreken van de hiel die op de Kaku wordt gebruikt om door te snijden kraakbeen. Let goed op de handoriëntatie van elk afzonderlijk mes, aangezien de Honesuki vaak een asymmetrische geometrie heeft.

Honesuki Kaku & Maru: de twee soorten Honesuki-messen

Honesuki Kaku
- De term "Kaku" verwijst naar de vorm van de ruggengraat van het mes, die vierkant of rechthoekig in dwarsdoorsnede is. Dit ontwerp zorgt voor betere stabiliteit en controle tijdens ingewikkelde uitbeentaken, waardoor het gemakkelijker wordt om de contouren van botten en gewrichten te volgen.
- Het lemmet van Honesuki Kaku-messen is relatief dik en robuust, wat helpt bij het hanteren van hardere stukken gevogelte en het effectief scheiden van vlees van botten.
- Dit mes is een uitstekende keuze voor taken als het afbreken van hele kippen, fileren en het nauwkeurig trimmen van vlees.
Honesuki Maru
- ‘Maru’ betekent rond, en zoals de naam al doet vermoeden is de rug van dit mes rond van doorsnede.
- Het lemmet van Honesuki Maru-messen is dunner en delicater in vergelijking met de Kaku-versie, waardoor het meer geschikt is voor fijn uitbenen en ingewikkeld werk.
- Hij blinkt uit in taken die precisie vereisen, zoals het uitbenen van kleiner gevogelte zoals kwartels of het verwijderen van het vlees uit vis.
Beide soorten Honesuki-messen zijn doorgaans enkelzijdig afgeschuind, in navolging van de traditionele Japanse stijl van het maken van messen, waarbij slechts één kant is geslepen en de andere kant vlak blijft. Deze eigenschap zorgt voor extreem scherpe randen, die cruciaal zijn voor precieze en zuivere sneden bij het omgaan met gevogelte.

Samenvattend zijn Honesuki Kaku/Maru-messen gespecialiseerde Japanse uitbeenmessen die worden gebruikt voor het uitbenen en trimmen van gevogelte, waarbij Kaku-messen robuuster zijn en Maru-messen een grotere precisie bieden. Hun ontwerp en scherpte maken ze waardevolle hulpmiddelen voor elke chef-kok of kok die in de keuken met gevogelte werkt.